ine voets - groene gedachten

In het voorjaar geniet ik enorm van de zachtrose bloesem van onze kweepeerboom (Cydonia oblonga ‘Leskovac’). Hieruit ontwikkelen zich voorzichtig kleine kweepeertjes die ik maandenlang volg op hun weg naar volwassenheid! Steeds groter, steeds viltiger en uiteindelijk steeds geler worden ze, deze vruchten die niet, zoals de naam doet vermoeden eruit zien als peren, maar als prachtige appels. Ze geuren heerlijk en zien eruit om in te bijten, maar schijn bedriegt! Wrang en erg hard zijn ze. Begin oktober komt het moment dat ik afscheid moet nemen van dit prachtige schouwspel: het is oogsttijd! Het gaat mij elk jaar aan het hart en eigenlijk wil ik ze niet plukken, maar het moet. Tenminste, als ik er marmelade van wil maken. Man en kinderen zijn er dol op en menigeen potje wordt kado gedaan. Hier volgt het recept:

Wrijf met een vochtige doek de viltachtige huid weg en was de vruchten. Ongeschilde kweeperen (2 kg) in stukken snijden waarbij het klokhuis wordt verwijderd. (Klokhuis kan ook blijven zitten, zodat door het hoge pectinehegalte van de kern, minder geleisuiker hoeft worden toegevoegd.) Voeg 1,5 liter water toe en het sap van een halve citroen, breng aan de kook en zachtjes laten pruttelen (ca. 25 min.) totdat de huid loskomt. Druk alles door een zeef en meng de moes met het resterende kooksap. Massa terug in de pan met (2 kg normale of anders hoeveelheid volgens de aanwijzingen op het pak) geleisuiker en goed roeren om aanbranden te voorkomen! Volg verder de instructies op de verpakking. Ook een heerlijke variant is kweeperen met appels in de verhouding 2:1.

Het is best een klus, maar het resultaat mag er zijn! Goudgele marmelade, waarvan je het hele jaar kunt genieten. Niet alleen op brood en pannenkoek, maar ook bij vleesgerechten, in de yoghurt, etc. Voor wie alles wil weten over de kweepeer: het boek ‘Ouitten - das comeback einer vergessenen frucht’ geeft naast veel informatie over soorten e.d. ook talrijke recepten. Op mijn website (http://www.invo-nijmegen.com) is ook wat info te vinden over deze prachtige ‘oude’ vrucht.